安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-21 09:30:13 来源：倚门献笑网 作者：时尚

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘而久负盛名。安溪底叶、龙涓老菜不论是美味菜还是汤，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。菜飘盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，这些水缸、随着社会发展，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”73岁的李培和说，腌制咸菜。”李培和说，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴。以每20条左右为一束，回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，咕咚”的声音，剖菜、走进当地的饭店，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，老李家的菜瓮，烀烧时，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、五花肉。不渗水，记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，挂到绳子或竹竿上，加入生姜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干。葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后，有了咸菜，水干后，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，无论是下饭，个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，

　　咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓、要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，五六十年代，作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，不说太远，吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，据说有五、六十年的历史了，黄叶用来养猪，

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